Holunderbeer-Likör „Herbstfeuer"

Ein edler, kräftig-samtiger Likör: Der 54-prozentige Asmusen Rum und der braune Kandiszucker geben ihm eine dunkle, leicht karamellige Tiefe – kräftig genug, um zu wärmen, aber weich genug, um nicht im Hals zu brennen. Ideal als Weihnachtsgeschenk.

Zutaten

Frucht- & Würzbasis

1.000 ml Holunderbeersaft (aus ca. 1 kg frischen Holunderbeeren)
350 g Kandiszucker (vorzugsweise brauner Kandis)
1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)
1 Päckchen Lebkuchengewürz
Saft einer halben Zitrone

Alkoholbasis (~19,4 % Vol. im Endprodukt)

600 ml Asmusen Rum (54 % Vol.)
150 ml Doppelkorn (38 % Vol.)

Zubereitung

1. Entsaften & Kochen

Die gewaschenen und entbeerten Holunderbeeren mit etwas Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis alle Beeren aufplatzen. Das ist wichtig, denn dabei wird das enthaltene Sambunigrin unschädlich gemacht.

Die Masse anschließend durch ein feines Passiertuch oder Sieb abseihen und den Saft gut ausdrücken. Man sollte dann ungefähr 1 Liter Saft daraus gewinnen.

2. Würzen & Zuckern

Den heißen Saft zurück in den Topf geben. Kandiszucker, Zitronensaft, das Lebkuchengewürz und die aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Kandiszucker vollständig aufgelöst hat.

3. Abkühlen & Vermischen

Den gewürzten Holundersaft vollständig abkühlen lassen – so verdampft der Alkohol beim Dazugeben nicht. Danach die Vanilleschote entnehmen.

Den abgekühlten Saft mit den 600 ml Asmusen Rum (54 %) und 150 ml Doppelkorn gründlich verrühren.

4. Abfüllen & Reifen

Den Likör in sterile Glasflaschen füllen und gut verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Hinweise & Tipps

Konsistenz: Durch den natürlich hohen Pektingehalt der Holunderbeere wird der Likör angenehm dickflüssig bis samtig. Das Pektin baut sich über die Zeit im Alkohol leicht ab, ohne störenden Bodensatz zu bilden.
Alkoholgehalt: Mit knapp 20 % Vol. ist der Likör extrem stabil, konserviert die Aromen ideal und brennt dennoch nicht im Hals.
Reifezeit: Der Likör ist sofort genießbar, entfaltet aber nach 2 bis 4 Wochen Ruhezeit seinen vollen, harmonischen Geschmack.
Haltbarkeit: Dunkel und kühl gelagert problemlos mehrere Jahre haltbar. Perfekt für Weihnachten!