Lachs vom Smoker

Das Tolle am Pellet Smoker ist, dass man ihn auch bei schlechtem Wetter wie heute verwenden kann. Es regnet gerade in Strömen und dennoch arbeitet der Pellet Smoker gemütlich vor sich hin. Natürlich verbraucht er bei kaltem Wetter ein bisschen mehr Pellets, aber das ist nicht der Rede wert. Heute haben wir beschlossen, wieder einmal Lachs zu machen. Ich habe dafür einen tollen norwegischen Lachs gekauft, und der kommt jetzt gleich auf den Smoker, der gerade vorheizt.

Wie läuft das ab?

Ein Trick, den ich herausgefunden habe: Ich lege den Lachs zuerst mit der Hautseite nach oben bei der niedrigsten Temperatur in den Smoker – für ca. 45 Minuten. Dadurch nimmt er einen guten Rauchgeschmack an. Viel länger sollte man ihn so aber nicht drin lassen, sonst kann man ihn nicht mehr umdrehen, weil er zerfällt.

Nach den 45 Minuten wende ich ihn und stelle die Temperatur auf 140–150 °C. Jetzt kommt die Marinade drauf, und dann bleibt er noch ca. 30 Minuten bei dieser höheren Temperatur im Smoker. Gegebenenfalls ein Kernthermometer verwenden, damit er durch ist, aber noch leicht glasig.

Die Marinade

• 5 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL Sriracha-Sauce
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Eine Handvoll Sesamkörner

Die Marinade gut verrühren und nach Geschmack abschmecken. Wer es schärfer mag, nimmt mehr Sriracha – wer es milder mag, entsprechend weniger.

Wichtig: Den Lachs damit gut einreiben, sobald man die Temperatur im Smoker hochdreht. Es darf keine Marinade in der Schüssel zurückbleiben.

Ein kleiner Tipp: Damit der Smoker nicht so dreckig wird, kann man den Lachs auf ein Stück Backpapier legen. Dann muss man hinterher kaum etwas sauber machen.

Servieren

Man kann den Lachs einfach so essen, wie wir heute – mit einer Gemüsepfanne und Kartoffeln. Oder man macht einen Pulled-Lachs-Burger mit Rucola, roten Zwiebeln und cremigem Balsamico, oder was man sonst mag. Die Basis ist da, und die schmeckt hervorragend.